Un Dolce Artistico con Radici Culturali
di Luigi De Luca
Il viaggio di Totonno – Dal Caffè, simbolo della sua forza e determinazione, dalla Crosta di pane, simbolo del suo ritorno alle origini, alla macchia di rosso che rappresenta i duri sacrifici. Una macchia rubino, come un’impronta passionale lasciata sulla tela bianca del piatto, si contrappone alla purezza del gelato al caffè. La crosta di pane casareccio, sbriciolata e rustica, avvolge il tutto in un abbraccio familiare, riportando alla mente i profumi e i sapori di un tempo. Un piatto che è un viaggio sensoriale, un’esperienza intensa e indimenticabile.
Descrivere il mio dolce in modo più personalizzato, mettendo in evidenza i sacrifici del nonno e la gioia del suo ritorno: “Un tributo ai tuoi sacrifici, nonno. Ogni boccone è un omaggio alla tua tenacia e alla tua gioia di tornare a casa. Il caffè, aroma della tua terra, e il pane, sapore della tua infanzia, si fondono in un dolce abbraccio.”
Ecco la ricetta:
Ingredienti:
500 ml di panna fresca
150 g di zucchero semolato
4 tuorli d’uovo
200 ml di caffè espresso
(forte e freddo)
1 pizzico di vanillina
Per la crosta di pane:
150 g di pane raffermo
(tipo casareccio)
50 g di zucchero di canna
20 g di burro fuso
Cannella in polvere q.b.
Per decorare:
Cacao amaro in polvere
Chicchi di caffè
Crosta di pane casereccio
Sciroppo artigianale di fragole
Gocce di Senape (detta
anche salsa di mostarda)
Preparazione:
Crosta di pane: Taglia il pane a cubetti. In una ciotola mescola zucchero di canna, burro fuso e cannella. Versa il composto sui cubetti di pane e mescola bene fino a quando tutti i cubetti saranno ben ricoperti. Distribuisci il pane su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando sarà dorato e croccante. Lascia raffreddare completamente.
Semifreddo: Monta la panna con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Scalda leggermente il caffè espresso e versalo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
Questo serve a “pastorizzare” le uova. Incorpora delicatamente la vanillina.
Unisci il composto di uova e caffè alla panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versa il semifreddo in uno stampo rettangolare rivestito con pellicola trasparente e livella la superficie. Spolvera con la metà della crosta di pane sbriciolata. Copri con pellicola e metti in freezer per almeno 4 ore.
Una volta pronto, sforma il semifreddo, taglialo a fette e servi decorando con la restante crosta di pane, cacao amaro e chicchi di caffè.
Servi il semifreddo in coppette individuali o su piatti a fette o cucchiaiate, decorando con una fogliolina di menta e una spolverata di cacao amaro. Accompagna con un caffè espresso per un tocco in più.
Per la conservazione: Il semifreddo si conserva in freezer per alcuni giorni. Toglilo dal freezer circa 15 minuti prima di servirlo per ammorbidirlo leggermente.
Per le presentazione: per la macchia di fragola, realizzala con una riduzione di fragole molto densa, quasi sciropposa, che crei l’effetto di una macchia intensa e luminosa. Per un effetto ancora più realistico, puoi utilizzare un pennello per creare delle striature.
Disponi una porzione di semifreddo al caffè al centro del piatto, leggermente spostato rispetto alla macchia di fragola, come se fosse stato “macchiato” di lato.
La crosta di pane deve essere sbriciola grossolanamente la crosta di pane casareccio e disponila intorno alla porzione, creando una sorta di “nido” che avvolge il gelato e la macchia di fragola.
Consigli aggiuntivi: Servi il gelato/semifreddo molto freddo per esaltare i contrasti di temperature e la consistenza. La macchia di fragola deve essere densa e viscosa, mentre la crosta di pane deve essere croccante. Cura l’impiattamento con attenzione, cercando di creare un’immagine armoniosa e d’impatto.
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