Anche quest’anno la Nivarata di Acireale, il festival dedicato alla granita artigianale giunto all’undicesima edizione, ha richiamato maestri gelatieri, professionisti del settore e migliaia di appassionati, confermandosi come uno degli appuntamenti più importanti dedicati a una delle eccellenze simbolo della Sicilia.
Nel cuore di Piazza Duomo, la manifestazione ha celebrato la tradizione valorizzando gusti storici come la mandorla di Avola, il Limone dell’Etna IGP, il pistacchio di Bronte e la fragola di Maletto. Tra i momenti più apprezzati dal pubblico, lo show cooking dedicato alla preparazione della granita secondo il metodo tradizionale, un vero viaggio nella storia di questo prodotto.
Protagonista della dimostrazione è stato il maestro gelatiere Franco Patanè, che ha illustrato le tecniche utilizzate un tempo per ottenere la tipica consistenza fine e vellutata della granita siciliana. «Per preparare una ventina di coppette da circa 40 grammi l’una – ha spiegato – utilizzo un litro d’acqua, 500 ml di succo di limone e 250 grammi di zucchero all’interno di un contenitore d’acciaio inserito in un tino di legno di castagno circondato da ghiaccio e sale, una miscela che permette di raggiungere temperature fino a meno venti gradi».
Tra le novità dell’edizione 2026 grande interesse hanno suscitato i Velvet Cocktail, innovative granite alcoliche presentate nell’ambito dell’omonimo concorso. Lunghe file di visitatori hanno assaggiato creazioni come la “Paloma”, realizzata con tequila, soda al pompelmo e succo di lime.
Uno dei momenti più significativi della manifestazione è stato l’annuncio del progetto per portare una versione della Nivarata in Australia. Tra gli ospiti d’onore figurava Luigi De Luca, maestro gelatiere messinese e titolare di una storica cremeria a Sydney, già insignito nel 2015 del titolo di “Ambasciatore della Granita in Australia”.
«Stiamo lavorando per portare una versione della Nivarata nel mercato multiculturale australiano affinché anche all’estero possano conoscere la vera essenza e l’eccellenza della nostra tradizione», ha dichiarato il sindaco di Acireale Roberto Barbagallo.
Un progetto che potrebbe rappresentare una straordinaria vetrina internazionale per la cultura gastronomica siciliana. «Noi gelatieri che lavoriamo fuori dall’Italia abbiamo la responsabilità di trasmettere il valore di questo prodotto attraverso l’educazione al gusto e alla tradizione», ha sottolineato De Luca.
La Nivarata si conferma così non solo una festa della granita, ma anche un laboratorio di innovazione e promozione culturale capace di attirare professionisti provenienti da tutta Italia, dal Giappone e dalla Corea del Sud, consolidando il ruolo di Acireale come capitale internazionale della granita artigianale.
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